Ульяновская область заняла 2-е место в России по минимальной стоимости набора для жареной картошки.
По данным «Центра Агроаналитики» при Минсельхозе, в Ульяновской области один из самых дешёвых наборов для простого блюда: картофель + подсолнечное масло. Регион уступил только Мордовии, а в пятёрке лидеров также Башкортостан, Пензенская область и Татарстан. Если говорить по-рыночному, в этих регионах «вход в сковородку» сейчас самый недорогой.
Почему так вышло, понять несложно: сошлись сразу два фактора. Первый, по картофелю есть стабильное предложение внутри региона и соседних территорий, без резких провалов по объёму. Второй, подсолнечное масло в Поволжье традиционно держится внизу ценового диапазона, и именно этот ингредиент заметно влияет на итоговый чек, особенно у тех, кто покупает не бутылку, а коробками.
Что это значит для покупателей и поставщиков
Для закупщиков кафе, столовых и небольших сетей это прямой сигнал: базовые позиции для горячего гарнира можно брать с меньшей себестоимостью, если правильно собирать поставку по регионам-лидерам. На практике разница даже в несколько рублей на килограмме картофеля и в 10–20 рублей на литре масла на обороте превращается в заметные деньги за месяц. Особенно если у вас поток, а не точечные закупки.
Простой пример. Если точка берёт 10 кг картофеля в неделю и 3–5 литров масла, то экономия «по чуть-чуть» может дать 300–800 рублей в месяц. А если это уже 80–100 кг картофеля в неделю, как у активных кухонь и заготовщиков, разница легко уходит в тысячи рублей, которые лучше оставить в обороте, чем отдавать за неудачную закупку.
Для поставщиков тоже есть окно возможностей. Регионы, которые попали в топ, получают репутацию «дешёвой базы», а значит выше шанс на межрегиональные отгрузки и контракты с переработкой и HoReCa. Но есть нюанс: как только о низкой цене узнаёт рынок, спрос быстро подтягивается, и часть выгоды может съесть логистика, особенно на дальних плечах.
- Покупателям: сверяйте не только цену картофеля, но и итоговый комплект с маслом, это честнее для расчёта себестоимости.
- Поставщикам: заранее фиксируйте объёмы и график отгрузок, пока ценовая разница ещё даёт конкурентное преимущество.
- Рознице и общепиту: считайте недельный и месячный чек, а не «ценник сегодня», так лучше видно реальную экономию.
Что будет дальше
Скорее всего, в ближайшие недели ситуация останется относительно ровной, если не будет резких скачков по топливу и перевозкам. Но рынок овощей и масел чувствительный: достаточно роста логистики или локального дефицита по партии, и «дешёвый набор» быстро прибавит в цене. Поэтому стратегия простая, как на любом опте: видите рабочую цену и стабильного поставщика, фиксируйте объём хотя бы на короткий период.
Тем, кто закупает регулярно, лучше держать 2–3 альтернативных канала поставки и не зависеть от одного региона. Сегодня лидер по доступности один, через месяц расклад может поменяться из-за урожая, транспортного плеча или перераспределения потоков. Кто считает себестоимость заранее, тот в сезонных качелях обычно и выигрывает.
Хотите быстро сверить текущие позиции по овощам, маслу и сопутствующим товарам? смотрите каталог товаров на agroparkspb.ru.