На рынке овощей и фруктов продолжается важный сдвиг: российские фермерские хозяйства укрепляют свои позиции, тогда как импорт по-прежнему остаётся ключевым элементом стабильности ассортимента. Для оптовых компаний и сегмента HoReCa такая комбинация позволяет держать полку заполненной круглый год, избегая сезонных провалов и скачков цен.
Фермерские хозяйства усиливают качество
Большая часть региональных производителей внедряет современные технологии хранения, сортировки и упаковки. За последние два года вырос объём тепличных овощей, картофеля, ягод и зелени. Ключевые преимущества локальной продукции:- меньше логистических рисков;
- быстрая доставка — выше свежесть;
- возможность оперативно менять объёмы поставок;
- прозрачность происхождения.
Импорт остаётся важной частью рынка
Несмотря на рост собственного производства, фрукты и часть овощей всё ещё активно завозятся из дружественных стран. Импорт необходим для круглогодичного ассортимента, особенно по позициям:- цитрусовая группа;
- бананы и тропические фрукты;
- томаты премиальных сортов;
- виноград и ягоды несезонные;
- лук сладкий, айсберг, перец крупного калибра.
Баланс двух направлений — главный тренд
Поставщики всё чаще используют смешанную модель: часть линейки закупается у российских ферм, часть — импортируется, что даёт:- стабильные цены;
- минимум перебоев в поставках;
- большой выбор сортов и калибров;
- высокое качество для HoReCa.
Факт: рестораны сегодня требуют одновременно и локальные фермерские продукты, и премиальные импортные позиции — рынок движется к гибридной модели поставок.
Что это значит для бизнеса
- нужно сочетать два направления закупок;
- выстраивать долгосрочные отношения с хозяйствами;
- держать ассортименты по сезонам и премиальным сегментам;
- контролировать качество логистики — как локальной, так и импортной.
