Закулисье Агропарка: как устроен контроль качества на оптовом складе свежих овощей и фруктов

Пока покупатели видят только финальный продукт — ровные калиброванные овощи и фрукты, — на оптовом складе ежедневно идёт невидимая работа. В Агропарке действует многоуровневая система контроля качества, благодаря которой рестораны, магазины и переработчики получают свежий товар без неприятных сюрпризов. Мы рассказываем, как устроено «закулисье» этой системы.

Первичная проверка: что происходит с каждой партией при разгрузке

Каждая машина, входящая на склад, проходит обязательную процедуру визуального и документального контроля:

• проверка сопроводительных документов;
• фиксация температуры при доставке;
• оценка состояния упаковки и паллет;
• экспресс-осмотр первой выборки из партии.

Даже если продукция поступает от проверенного фермера или крупного импортёра, партия всё равно проверяется — «автоматического допуска» не существует.

Второй уровень: контроль сорта, калибра и свежести

После разгрузки товар отправляется на линию сортировки. Здесь специалисты Агропарка оценивают:

• калибр (одинаковый размер — критично для HoReCa);
• степень зрелости;
• наличие механических повреждений;
• аромат, плотность и влажность продукта;
• отсутствие скрытых дефектов.

Каждая группа товара проходит через «стол отбора», где формируются категории: премиум, стандарт, переработка — в зависимости от требований клиентов.

Третий уровень: лабораторный контроль

На складе регулярно проводится проверка продукции на:

• нитраты;
• влажность;
• содержание сахаров (для фруктов);
• микробиологические показатели (выборочно).

Эти измерения позволяют удерживать стабильность качества, особенно когда речь идёт об овощах закрытого грунта и импортных фруктах длительной доставки.

Как работает температурная логистика внутри Агропарка

Свежая продукция требует разных температурных режимов, поэтому склад разделён на зоны:

• тёплая зона (картофель, лук);
• среднетемпературная (кабачки, томаты);
• холодная камера (ягоды, зелень, салаты);
• цитрусовая зона;
• камеры для тропических фруктов.

Каждая камера имеет собственные параметры влажности и циркуляции воздуха. Температура фиксируется в режиме 24/7 — если появляется отклонение, система даёт сигнал сотрудникам склада.

Зачем всё это важно для HoReCa и опта

Рестораны и крупные покупатели ценят не просто свежесть, а предсказуемость. Именно поэтому контроль качества на складе Агропарка включает:

• минимизацию отходов на кухнях ресторанов;
• стабильный внешний вид продукта;
• удобство обработки овощей и фруктов;
• защиту от «плавающего» качества при смене сезонов;
• сохранение вкуса и текстуры в одной партии.