Россия из профицита картофеля за год ушла в дефицит, и рынок закрывают импортом из Турции и Южного Кавказа.
Если коротко, цепочка была такая: в 2023 собрали очень много, оптовая цена рухнула до 7–13 ₽/кг, фермеры ушли в минус. На 2024 год посадки сократили (с 314 до 280 тыс. га), а погода добила урожай, и в организованном секторе получили около 7,3 млн тонн вместо рекордных 8,62 млн. Дальше рынок сделал то, что обычно делает в таких случаях: весной 2025 опт подскочил до 50 ₽/кг, а розница выросла больше чем на 50%.
Параллельно усилилась зависимость от внешних поставок. Импорт картофеля в сезон 2024/25 вырос примерно в 3,5 раза: с привычных около 250 тыс. тонн до 850 тыс. тонн. На полке это видно сразу, доля импортного картофеля весной дошла до 30–40% против обычных ~10%. Поэтому Турция, Грузия, Армения и Азербайджан сейчас не «фоновая история», а реальный фактор цены в России.
Что это значит для покупателей и поставщиков агропарка
Для закупщиков магазинов, кафе и ресторанов главный вывод простой: цена на картофель стала чувствительной к логистике и окнам поставок, особенно в межсезонье. Ранний турецкий картофель (майские отгрузки) часто закрывает дефицит быстрее, чем внутрироссийский поток успевает стабилизироваться. Это хорошо для наличия товара, но плохо для спокойной цены, потому что курс, фрахт и сроки на границе теперь сильнее влияют на итоговый прайс.
Если вы берёте, например, 10 кг в неделю для небольшой кухни, разница даже в 8–12 ₽/кг за месяц превращается в заметную статью расходов. А если это не 10 кг, а 200–500 кг в неделю для столовой или сети, ошибка с моментом закупки стоит уже десятки тысяч рублей за сезон. Поставщикам, наоборот, важно быстро фиксировать объёмы с клиентами и заранее согласовывать «коридор цены», чтобы не терять маржу на резких скачках.
- Покупателям: лучше делить закупку на 2–3 волны в неделю, а не входить всем объёмом в один день.
- Поставщикам: держать несколько маршрутов и источников, а не один канал «на удачу».
- HoReCa: заранее считать меню с учётом возможного удорожания гарниров и фритюра.
- Рознице: на пике волатильности делать короткие акционные циклы, не растягивать цену надолго.
Что будет дальше
Быстрого «идеального штиля» ждать не стоит. Даже если новый урожай выровняет ситуацию, рынок ещё какое-то время останется нервным: слишком большой разрыв между провальным по цене 2023 годом и дефицитным 2025-м, плюс зависимость от импортного окна в межсезонье. Отдельный долгий риск, о котором сейчас много говорят участники рынка, это семенной материал: после резкого падения европейского импорта семян восстановление урожайности не делается за один сезон.
Практически это значит одно: в 2025 году выигрывает тот, кто покупает не «по привычке», а по живому рынку. Следите за неделей, а не за месяцем, фиксируйте условия в моменте и держите запасной вариант по поставщику. Для продавцов опта это время дисциплины по логистике, для покупателей, время точного планирования, чтобы не переплачивать на рывках.