Картофель у производителей в России за год подешевел больше чем на 60%
На рынке овощей сейчас картина неровная: картофель сильно просел в цене, а морковь, наоборот, стала самым заметным растущим товаром в борщевом наборе. По данным Картофельного союза, цена производителей на картофель за год упала более чем на 60%.
Причина простая: картофеля на рынке хватает, предложение сильное, продавцам приходится двигаться по цене. А вот морковь за месяц прибавила примерно 7%, хотя площади и объемы сбора остаются около средних пятилетних значений - примерно 1 млн тонн.
То есть дело не только в урожае. На цену давят хранение, логистика, качество партии и то, сколько хорошей моркови реально доступно для продажи здесь и сейчас. На бумаге объем есть, но покупателю важна не статистика, а мешок нормального товара по нормальной цене.
Что это значит для покупателей и поставщиков
Для кафе, столовых, магазинов у дома и овощных лавок картофель сейчас выглядит как товар, на котором можно чуть выровнять себестоимость. Если вы берете по 100-200 кг в неделю, даже небольшая разница в закупке уже заметна в конце месяца.
Но с морковью лучше не тянуть до последнего. Рост на 7% за месяц - это сигнал, что по качественным партиям цена может идти вверх быстрее, чем хотелось бы. Особенно если нужна ровная, чистая морковь для витрины, кухни или фасовки.
Для поставщиков ситуация тоже рабочая, но требует аккуратности. Картофель сейчас придется продавать объемом и качеством: хорошая сортировка, чистая партия, понятная фасовка и стабильная отгрузка будут важнее желания держать старую цену.
С морковью наоборот: если есть крепкий товар на хранении, его не стоит отдавать без расчета. Спрос на борщевой набор живой всегда - магазины, общепит и переработка покупают его круглый год. Но завышать цену тоже опасно: покупатель быстро начнет искать соседнего поставщика.
По остальным овощам борщевого набора резкого скачка пока не видно. Лук, свекла и капуста выглядят спокойнее, поэтому закупщикам стоит смотреть на корзину целиком, а не только на один товар. Иногда выгоднее взять весь набор у одного поставщика с нормальной логистикой, чем сэкономить рубль на картофеле и переплатить на доставке.
- Покупателям: картофель можно брать активнее, особенно если есть место для хранения и понятный расход.
- Кафе и ресторанам: проверьте рецептуры и закупочные нормы - картофель может немного разгрузить себестоимость гарниров, супов и заготовок.
- Магазинам: по моркови лучше держать запас на несколько дней вперед, но не забивать склад товаром сомнительного качества.
- Поставщикам: делайте ставку на честное описание партии: калибр, чистота, происхождение, условия хранения.
Простой пример: если небольшое кафе берет 10 кг моркови в неделю, рост цены на 7% сам по себе не разорит бизнес. Но если вместе с морковью подрастут доставка, фасовка и списания из-за качества, итоговая себестоимость борща или салатов уже станет неприятной.
А вот по картофелю обратная история. При закупке 50-100 кг в неделю снижение цены дает шанс пересобрать меню, сделать выгодную позицию дня или просто оставить больше маржи на привычных блюдах.
Что будет дальше
По картофелю резкого разворота вверх пока ждать не стоит, если предложение останется высоким. Но рынок овощей быстро меняется: достаточно проблем с хранением, погодой или перевозками - и спокойная цена начинает шевелиться.
По моркови главный вопрос - качество доступных партий и остатки на складах. Если хорошей моркови станет меньше, закупочная цена может продолжить подрастать. Поэтому тем, кто работает с овощами каждый день, лучше сравнивать предложения чаще, а не раз в месяц.
Совет простой: не смотрите только на самую низкую цену в прайсе. Считайте доставку, потери, калибр и стабильность поставщика. Дешевая партия, из которой треть уйдет в списание, в итоге выходит дороже нормальной.
Чтобы не закупаться вслепую и видеть, что реально есть на рынке сейчас, проверяйте актуальные цены и предложения: смотрите каталог товаров на agroparkspb.ru.