Пшеницу по 6 рублей больше не продают — фермеры переключились на откорм быков
Зерновой кризис на юге России уже бьёт по кошельку. Ростовские фермеры, в том числе опытные, как Алексей Жданов, держат 13,6 млн тонн урожая в ангарах. Продать сейчас пшеницу по 6 рублей за килограмм — значит работать в минус, а они выбрали другую стратегию. Зерно идёт не на продажу, а в кормовую ленту — на откорм мясного скота.
Сам Жданов, у которого 4 тысячи гектаров земли, продал в этом сезоне только часть пшеницы по 14 рублей 20 копеек. Остальное — в запасы. Он и его коллеги теперь зарабатывают не на зерне, а на «бычке». За цикл откорма один бык съедает полторы тонны пшеницы, ячменя и кукурузы. И это меняет всё: рынок перерабатывает лишнее зерно в дорогое мясо.
Что это значит для оптовиков и магазинов в Санкт-Петербурге
Цены на говядину уже растут. Если бык откормлен по всем правилам — до 540–550 килограммов, — мясо будет «шейным». Это самый ценный срез, который идёт на котлеты, фарш и шашлык. Такой товар на опте стоит порядка 600 рублей за килограмм. Обычное мясо, без правильного откорма, продаётся в два раза дешевле — за 400–500 рублей.
Для вас, как для владельцев магазинов, кафе или оптовых баз, это значит одно: поставщики в южных регионах, у которых не было субсидий в этом году, начнут поднимать цены на говядину. В Ростовской области, например, сняли выплату в 10 тысяч рублей на голову, которая раньше покрывала расходы на лечение животных.
Спрос на качественную говядину в регионе огромный. Несколько мясокомбинатов скупают всё, что откормлено до нужного веса. Но если вы привыкли брать дешёвую говядину «с фермы» без разбора породы и откорма — готовьтесь: такого товара просто не останется. Молодняк молочных пород теперь уйдет тем, кто умеет работать с шейным срезом.
Что будет дальше и как это использовать
Зерна в этом году очень много. И это спасение для всех нас. Избыток кормовой базы в сочетании с повышенным спросом на говядину означает, что откорм станет рентабельнее прямого выращивания пшеницы. Фермеры, у которых есть пастбища и загоны, продолжат перерабатывать зерно в мясо. Но это замедлит темпы роста цен на говядину — они вырастут, но не так болезненно, как могли бы.
Алексей Жданов говорит, что при правильном интенсивном откорме мясо любой породы — даже калмыцкой — становится светлым, привлекательным на витрине. А это значит, что в Питере мы не увидим тотальной нехватки качественного товара, но вид у прилавка изменится. Дешёвая говядина уйдёт в прошлое. На смену ей придёт шейная часть, фарш и продукты глубокой переработки.
Совет: если вы берёте говядину оптом — фиксируйте цену прямо сейчас. Особое внимание обратите на то, чтобы вам не продавали «бесшейных» бычков молочных пород по цене качественного товара. Вес готового животного должен быть от 540 килограммов. Только так вы получите настоящий шейный срез.
А чтобы не гадать, у кого есть что — смотрите, у кого сейчас в наличии свежая партия.