Звездный бельгийский шеф Мэллори Габси открыл в центре Парижа фриткот 140° на свежем картофеле
Тут важная деталь, которая касается всех нас, кто работает с картофелем. Мэллори Габси — владелец ресторана с мишленовскими звёздами, участник Top Chef — и тот отказался от заморожки. Он берёт только свежий картофель, режет толстыми брусочками по 9–11 миллиметров и дважды жарит в масле при 140 градусах. Результат — хрустящая корочка снаружи и мягкий внутри. Подаёт в бумажном рожке с отдельной ямкой для соуса, чтобы картофель не размокал. Порция от 4,20 евро — доступная цена, но качество уровня высокой кухни.
Что это значит для покупателей и поставщиков агропарка
Для закупщиков кафе и ресторанов. Тренд идёт вверх: гости хотят не просто картошку, а конкретный вкус и текстуру. Дешёвый полуфабрикат из заморозки уже не катит — клиент сравнит с тем, что подали в соседнем заведении. Если вы закупаете картофель для своего объекта или поставляете его поставщику, берите сорта с высоким содержанием крахмала — они дают нужную рыхлую структуру. Идеально подойдут овальные клубни среднего размера (40–60 мм), которые Габси и использует для ровных брусочков.
Для оптовых покупателей картофеля. Новость показывает, что спрос на качественный столовый картофель остаётся стабильным — рестораны не экономят на сырье, которое видит гость. На АгроПарке сейчас есть поставки свежего картофеля от проверенных фермеров. Если вы берёте 10–50 кг в неделю, сейчас хорошее время зафиксировать объёмы до сезонного роста цен.
Для поставщиков. Всплывает ниша подготовленного продукта — нарезанный и даже обжаренный картофель. Фриткоты и точки быстрого питания растут по всей России. Если у вас есть линия нарезки и заморозки,Parisский пример — сигнал, что рынок готов платить за свежий, а не «перезамороженный» продукт. Уточняйте у своих клиентов, готовы ли они перейти на охлаждённую нарезку вместо мороженой.
Что будет дальше
Фриткоты и картошечные бары — растущий сегмент. Мэллори Габси доказал: даже звёздный шеф может зарабатывать на простой еде, если положить в неё качество. В Санкт-Петербурге формат fast-casual с акцентом на картофель уже набирает обороты. Ждём, что к лету появится ещё больше точек с похожей концепцией — это значит стабильный спрос на отборный картофель и готовые полуфабрикаты.
Совет от АгроПарка. Не ждите пика сезона. Если вы поставщик — фиксируйте цены на хороший сорт сейчас. Если закупщик для общепита — обсудите с поставщиком переход на свежую нарезку, это может стать вашим отличием от конкурентов. Рынок двигается в сторону качества, а не количества.
Хотите узнать актуальные цены на картофель и другие продукты?
смотрите каталог товаров на agroparkspb.ru